Feestelijke Coq au Vin

Echt heerlijk is deze Franse klassieker met o.a. kip, spekjes, kleine uitjes en wijn natuurlijk. Dit recept van Janneke Vreugdenhil is wat mij betreft het allerlekkerst en echt een topper voor een feestelijk kerstdiner bijvoorbeeld.

150 ml goede kippenbouillon

600 ml rode bourgogne

3 laurierblaadjes

1 takje tijm

4 teentjes knoflook gekneusd

200 gr kleine champignons

100 gr spekblokjes

Roomboter en olijfolie

12 kleine sjalotjes

4 kippenbouten, in 2’en gesneden

Glaasje cognac

Kruidenbouquet (peterselie, tijm, laurier)

1/2 el bloem en boter

1 el platte peterselie, grofgehakt

Breng bouillon, wijn, laurier, tijm en 2 teentjes knoflook aan de kook en laat inkoken tot de helft. Voeg de laatste 5 minuten de paddestoelen toe. Zeef de saus en houd de paddestoelen apart.

Kruid de stukken kip met zout en peper en bak aan beide zijden bruin in een goede stoofpan. Voeg hier de sjalotten en spek aan toe en bak mee. Verwarm de cognac in een pannetje, houd er een lucifer bij en giet dit over de kip. Afzuigkap uit!

Nu de ingekookte wijn, kruidenbouquet en de rest van de knoflook erbij en ca. 40 minuten heerlijk laten stoven. Voeg op het einde de paddestoelen toe. De saus kan met wat vlokjes boter met bloem nog wat worden ingedikt. Bestrooi met de peterselie.